EBSボリュームのスナップショットを取得しておけば、いざという時にリストアができます。
EBSスナップショットの取得方法はこちらを参照
【同一EC2にてEBSの差し替え】
流れはスナップショットからボリュームを作成し、
EC2を停止後に既存ボリュームをデタッチ、
新規ボリュームをアタッチしてEC2を起動となります。
EC2インスタンスはいったん停止する必要があります。
詳細手順は以下のページが参考となりました。
【スナップショットから一部ファイルをリストア】
流れはスナップショットからボリュームを作成し、
作成したボリュームをEC2にアタッチ、
OS上にてマウントし、必要なファイルを抽出となります。
EC2インスタンスは停止不要です。
詳細手順は以下のページを参照してください。
（Linuxの場合）
（Windowsの場合）
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